L'Italie est l'un des plus anciens et des plus beaux pays du monde. Il offre à de nombreux touristes un climat doux et des paysages magnifiques, des œuvres de grands maîtres et une excellente cuisine italienne. Après tout, les Italiens sont devenus largement connus en dehors de leur pays en tant que gourmets et gourmands.
Les desserts italiens incarnent à juste titre une sophistication de goût et une qualité toujours élevée.
Depuis que nous avons décidé de parler de desserts, décidons ce que c'est. Le mot "dessert" vient du mot français "dessert" et signifie le dernier repas, conçu pour obtenir des sensations gustatives spéciales. Le plus souvent, les desserts sont des bonbons, mais il existe des exceptions. Par exemple, un dessert à base de fruits, de noix ou de fromages. Il existe également des bonbons contenant au lieu du sucre, du gingembre, du poivre ou d'autres épices. L'habitude de manger sucré après avoir mangé la nourriture principale a commencé à se répandre seulement au 19ème siècle. Auparavant, un privilège agréable était réservé aux riches. Et comme la production de sucre était très chère, les friandises n'apparaissaient pas toujours sur les tables à manger des couches inférieures de la population, même en vacances. Aujourd'hui, il n'est pas du tout nécessaire d'attendre les vacances pour se faire plaisir, à vous et à vos proches, avec des desserts italiens préparés à la maison. Nous vous présentons des recettes pour cinq desserts italiens populaires:
Saucisse au chocolat
Nous aurons besoin de:
chocolat noir (pas moins de 70% de cacao) - 100 gr .;
sucre - 100 gr .;
beurre - 100 gr .;
biscuits secs ou biscuits au beurre - 130 gr .;
noisettes grillées - 60 gr .;
oeuf - 1 pc .;
jaune d'oeuf - 1 pc.
Cuisson: Battez l'œuf et le jaune supplémentaire en ajoutant progressivement le sucre. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Broyez le biscuit et les noisettes, avec les noisettes aussi petites que possible et le biscuit en gros morceaux. En remuant constamment, nous introduisons la masse d’œufs dans le mélange beurre-chocolat, puis les noisettes et le biscuit. Refroidissez la masse résultante et formez des saucisses. Enveloppez-les dans du papier sulfurisé ou une pellicule de plastique et placez-les au réfrigérateur pendant 12 heures. Si vous n'êtes pas trop fainéant et que vous faites toutes ces opérations le soir, alors vous aurez un délicieux dessert italien pour le petit-déjeuner sous forme de café aromatique le matin.
Glace aux fruits - Dessert de fruits sicilien froid
Nous aurons besoin de:
fraises ou fraises - 400 gr .;
eau pure pure - 150 ml;
tequila - 100 ml;
liqueur d'orange - 50 gr .;
sucre glace - 50 g;
citron vert - 4 pcs
Cuisson: chauffer l'eau dans une casserole à feu doux. Remuez constamment, ajoutez du sucre et attendez qu'il se dissolve complètement. Retirer le sirop obtenu du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, battez les fraises avec trois jus de citron vert dans un mélangeur et ajoutez le mélange au sirop refroidi. Y verser la liqueur et la tequila, en mélangeant soigneusement le tout. Le mélange homogène résultant est envoyé au congélateur pendant au moins trois heures. Couper le citron vert restant en tranches très fines. Envelopper chaque tranche dans une pellicule de plastique ou de polyéthylène et congeler. Après trois heures, en alternant, nous répartissons le mélange congelé et les tranches de citron vert dans des verres. La glace aux fruits peut être décorée de menthe.
Tiramisu
C'est un vrai plat italien, tout comme les pâtes et les pizzas. Il est impossible d'expliquer ce qu'est un tiramisu, en le comparant à autre chose. Après tout, ce n'est ni un gâteau, ni un pudding, ni un soufflé. Le tiramisu est le dessert italien le plus délicat. Il ne peut pas être mangé sur le pouce, comme collation. Ce "quelque chose" aéré et doux requiert une attitude absolument spéciale. Selon la légende, le plat aurait été préparé au XVIIe siècle. Cela s'est produit, comme cela arrive souvent dans la cuisine, par accident. Une fois, l'archiduc toscan de Médicis décida de rester chez ses voisins à Sienne. Il était connu pour sa passion pour les sucreries. Les chefs locaux ont donc fait preuve d’imagination pour faire plaisir à un invité de marque. Pour le dessert, ils ont préparé un nouveau plat et l'ont appelé "Soupe du Duc". De Médicis a tellement aimé le dessert qu'il a emporté sa recette chez lui à Florence, d'où elle s'est répandue dans toute l'Italie.
Lire aussi: Recette de tiramisu classique italien à la maison
Selon une version plus pratique, le tiramisu serait apparu en raison du fait que les Italiens étaient très friands de tremper des biscuits secs dans du café. Et plus tard, ils ont commencé à ajouter de la liqueur et du fromage à la crème à la recette. La toute première confirmation écrite du tiramisu a été trouvée en 1971 dans un article de Giuseppe Di Clementi. Plus tard, la recette pourrait être trouvée dans le livre italien de 1983, dont la paternité est attribuée au chef qui a travaillé dans l'après-guerre en Europe centrale. Le mot "tira mi su" en italien se traduit par "exalt me". La plupart des versions s'accordent pour dire que dessert s'appelle ainsi en raison de l'état émotionnel élevé qui survient après la consommation de ce plat. Le tiramisu a vraiment un effet excitant en raison de la combinaison du café et du chocolat. Aujourd'hui, sur les tablettes des pâtisseries, on trouve souvent des gâteaux portant le nom de "Tiramisu". Mais ne vous y trompez pas - ce n'est pas Tiramisu. Si vous êtes dans un restaurant cher et que vous commandez un dessert, vous voyez une portion soigneusement coupée sur une assiette - ce n'est pas Tiramisu.
Après tout, un vrai tiramisu est:
Dessert froid, très doux et moite.
Base - Biscuits italiens Savoyardi très, très bien trempé.
Le café d'imprégnation doit idéalement être un expresso fort. Et nullement insoluble. En effet, le vrai café italien est un ingrédient indispensable dans de nombreux desserts.
En couche, on utilise le mascarpone au fromage à la crème italien (mascarpone), fabriqué à partir de crème contenant 40% de matière grasse.
Le tiramisu classique est saupoudré de poudre de cacao, tandis que la fraise et le citron sont saupoudrés de sucre en poudre.
Voyons maintenant de plus près la recette du tiramisu classique pour le cuisiner à la maison.
La recette d'un tiramisu classique
Nous aurons besoin:
expresso fraîchement préparé - 450 gr .;
Savoyardi -300 gr .;
sucre glace - 100 g;
4 jaunes d'oeuf;
blancs d'œufs - 3 pièces;
cacao en poudre - pour la poudre.
Cuisson: La première chose à faire est de préparer un expresso. Si vous n’avez pas de machine à café à la maison, essayez de remplacer l’espresso par du café préparé dans une cafetière goutte-à-goutte ou, en dernier recours, dans un café. Ensuite, vous devez battre les protéines en une mousse épaisse, en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Dans un autre bol, battez les jaunes et y introduisez un mascarpone, après quoi nous combinons très soigneusement les jaunes avec des protéines pour empêcher la mousse de tomber. La crème obtenue lubrifie le fond d'un grand bol. Trempez délicatement les savoyards dans le café des deux côtés, mettez-les doucement sur la crème en veillant à ce qu'ils restent intacts. La crème doit être si épaisse que les biscuits reposent dessus et ne flottent pas. Ensuite, la procédure doit être répétée. Étaler une couche de crème et une couche de biscuits imbibés. Étendez la dernière couche de crème sur le dessus et terminez la procédure en saupoudrant de poudre de cacao. Maintenant, cachez le bol contenant le contenu au réfrigérateur pendant au moins cinq heures. Et, en principe, après cela, il vaut la peine de partir à la maison pour une promenade afin de ne pas subir de tentations inutiles. Après tout, l'odeur est à couper le souffle. Et à votre retour, vous pourrez à bon droit profiter du goût magnifique du dessert italien que vous avez vous-même préparé. En principe, un café tiramisu classique est un plat totalement indépendant. Cependant, les confiseurs ont remarqué que les fruits et les baies, comme les fraises juteuses et parfumées, se combinent très bien avec le mascarpone délicat et les savoyards aérés. Et les Italiens eux-mêmes ont souvent commencé à privilégier les variétés de fruits tiramisu - citron ou fraise. Sa principale différence est l'absence de cacao et de café dans la recette. Ils sont remplacés par des fruits et des liqueurs de cognac.
Tiramisu aux fraises
Nous aurons besoin de:
Savoyardi - 260 gr .;
Mascarpone -500 gr .;
fraises - 400 gr .;
sucre ou sucre glace - 90 g.;
oeufs - 4 pcs .;
Gran Marnier - 30 gr.
Cuisson: battre 350 gr avec un mixeur baies et un demi-sucre dans une masse homogène et ajouter au même Gran Marnier. En utilisant des œufs et du mascarpone, préparez séparément la crème de la même manière que dans la recette de tiramisu classique. Ensuite, nous prenons un grand bol ou forme et couvrons le fond avec un morceau de crème. Savoyardi bien trempé des deux côtés dans un mélange de fraises et de liqueur et rapidement étendre sur la crème étroitement les uns aux autres. La couche résultante est pulvérisée avec un cou de fraise et répétez la procédure pour la mise en place de la crème, puis les biscuits imbibés. Recouvrez les biscuits du reste de la crème. Mais nous avons coupé les fraises entières restantes en tranches et décorer le dessert. Mettez le moule dans le réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Après cela, avant de servir, nous écrasons le sucre glace sur le dessus. Acheter de vrais Savoyards en dehors de l'Italie est bien sûr possible, mais très très difficile. Par conséquent, comme nous préparons toujours le dessert à la maison avec quelques substitutions acceptables, il vaut probablement la peine de cuire le savoyardi nous-mêmes. La recette de base ressemble à quelque chose comme ça.
Recette Savoyardi
Nous aurons besoin de:
sucre - 100 gr .;
farine - 90 gr .;
œufs de poule - 3 pièces .;
sucre glace et une pincée de sel.
Cuisson: pré-refroidir les œufs et séparer la protéine du jaune. Battez les jaunes avec 2/3 du sucre. Ajouter le sel et ajouter progressivement la farine. Séparément, fouettez les protéines dans une mousse épaisse et mélangez très soigneusement avec les protéines, sans laisser tomber la mousse. La masse obtenue doit être placée dans un sac à pâtisserie et presser des bandes de 10 centimètres sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrer les biscuits préparés pour la cuisson avec du sucre en poudre et laisser reposer pendant 10 minutes. À ce moment-là, réglez le four pour qu'il se réchauffe à 180 degrés. Puis saupoudrez à nouveau les biscuits de poudre et mettez au four. Le fait que le cookie soit prêt indique que la couleur passe à une teinte beige. Nous ne sortons pas les biscuits finis, mais les laissons refroidir dans un four ouvert. Un petit pourboire: au cas où vous auriez de la farine de qualité médiocre et que la pâte commencerait à s'étendre, ajoutez une cuillerée à soupe et demie d'amidon.
Sabayon
Ce plat célèbre est non seulement le dessert italien le plus populaire, mais aussi une sauce, ainsi qu’une boisson et une imprégnation pour les gâteaux. Tout dépend de la densité. Ce plat universel est apparu au XVIe siècle dans le Piémont à cause de la faute des cuisiniers dans l'un des monastères. En préparant le prochain plat pour le dîner, ils ne pouvaient pas obtenir la consistance désirée avec des œufs battus avec du sucre. Et comme il était dommage de jeter le produit, ils y ont ajouté du vin doux. Ainsi, pour la première fois, un nouveau plat au goût incroyable est sorti. Le sabayon est à base de jaunes d'oeuf, de sucre et d'alcool. La cohérence de celui-ci peut être très différente. Partant d'un mélange légèrement épaissi, utilisé comme sauce ou imprégnation, et se terminant par une masse épaisse pouvant être servie en mousse, associée à des biscuits, des fruits, des baies ou de la crème fouettée. Il existe une multitude d'options de cuisson et de service. Dans un cas, battez les œufs entiers et dans l'autre, seulement les jaunes. Certains utilisent un alcool fort pour la saveur finale, d'autres non. La version au miel de sabayon est parfaite pour les desserts salés. La bière de marsala, de champagne, de madère, de sherry, de vin rouge ou de gingembre peut être utilisée comme alcool de base. Quelle que soit la recette de cuisine que vous choisissiez, il existe des principes d'or pour préparer le sabayon:
Battez les œufs très soigneusement et au plus tôt 15 minutes avant de servir. En effet, lors du stockage, la sauce tombe, et il n'est plus possible de la battre à nouveau.
Battre l'alcool avec l'œuf ne doit pas être trop fort pour que la sauce ne rouille pas. Et il devrait être introduit dans la masse d'oeufs très soigneusement et progressivement.
Le feu pour la cuisson doit être très petit pour que ni le bain-marie ni la sauce elle-même ne bouillent.
L'alcool fort (rhum, gin) est utilisé comme aromatisant final. Il donne à Sabayon une nuance et un arôme.
Le sabayon prêt peut être utilisé en tant que plat indépendant ou combiné avec d'autres desserts. Par exemple, avec la sauce sabayon, vous pouvez assaisonner une salade de fruits ou simplement des baies joliment disposées sur une assiette. Vous goûterez sans aucun doute à des quartiers de pêche légèrement marinés dans du vin rouge avec du sucre brun et trempés dans de la crème au sabayon. Un sabayon mélangé à de la liqueur de café est un excellent ajout aux boulettes de glace à la vanille et au chocolat. Outre le sabayon doux répandu, il existe également une version non sucrée de cette sauce. Dans ce cas, les œufs et l’alcool ne sont pas battus avec du sucre, mais avec des jus de légumes ou de fruits. Cette sauce est servie avec des plats de poisson ou de légumes, ainsi que des fruits de mer. En outre, il va bien avec les jeunes asperges cuites à l'eau salée. Dans ce cas, le beurre est ajouté à la sauce pour satiété et le jus de citron pour donner de la fraîcheur. Une version non sucrée du sabayon pour les légumes croustillants tels que le chou-fleur et l'artichaut est parfaite.
Nous vous recommandons de lire à propos de: les meilleures pâtisseries de Rome
Recette sabayon
Nous aurons besoin de:
Marsala (vin de dessert sicilien) - 100 ml;
4 jaunes d'oeuf;
sucre - 100 gr.
Cuisson: nous recueillons de l'eau dans un grand pot et mettons le feu. Ce sera notre bain de vapeur. Pendant que l'eau chauffe, combinez les jaunes avec le sucre et battez dans la mousse. Sans cesser de battre, verser Marsala dans un ruisseau très mince et par petites portions. Nous plaçons le récipient contenant le mélange obtenu dans un bain d’eau en continuant de fouetter. Nous réchauffons le sabayon en veillant à ce que le mélange d’eau et de jaune ne bouillonne pas. Dès que le Sabayon atteint la consistance requise, retirez-le du bain-marie en remuant continuellement pour obtenir une consistance homogène. Nous déposons le sabion fini dans un bol et décorer avec des baies. Sabyon peut être servi à table à la fois chaud et froid. En été, le sabayon se marie bien avec les pommes. Pour ce faire, combinez la sauce avec la crème fouettée et versez les tranches de pomme dans la masse résultante. Saupoudrez-les d'amandes hachées. Vous pouvez également mettre les tranches de pomme préalablement frites dans un moule, garnir de sauce et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 7 minutes) et, idéalement, les conserver sous le gril (environ 3 minutes). Et maintenant, imaginez un assortiment de chefs-d’œuvre pâtissiers pouvant naître de cette sauce à la crème unique. Seule votre imagination peut vous limiter dans ce domaine. En tout cas, ce sera délicieusement délicieux. Allez-y. Expérience Profitez du résultat.
Panna Cotta
Le nom d'un autre dessert italien célèbre est compatible avec un appel à une jeune fille. Cependant, traduit de l'italien, "panna cat" signifie "crème bouillie". Panna cotta de la patrie - Piémont italien. Ce dessert, ainsi que le tiramisu, fait référence aux desserts sans cuisson. Il est basé sur la crème, le lait et le sucre. Et ici, la teneur en matières grasses et la fraîcheur des produits sont très importantes. La quantité de gélatine contenue dans la recette affecte considérablement la consistance du produit final et, par conséquent, la forme de sa présentation à la table. S'il y a beaucoup de gélatine, la masse de lait conserve parfaitement sa forme et peut être servie dans une assiette. Si vous préférez une consistance moins dense, réduisez la quantité de gélatine contenue dans la recette et servez la panna au chat dans un bol. Le classique panna cotta au lait est délicieux. Mais très souvent, il est servi avec différentes baies ou sauces, comme le caramel ou le chocolat.
Recette Pan Cotta aux Baies
Nous avons besoin (pour 5 portions):
crème fraîche 30-40% de matières grasses - 400 gr .;
sucre ou sucre glace -150 gr .;
feuille de gélatine - 6 g;
lait - 125 gr .;
baies (framboises, fraises) - au goût.
Cuisson: Trempez la gélatine dans l’eau et essorez-la quand elle gonfle. À ce moment-là, mélangez la crème et le lait et portez à ébullition à feu doux en ajoutant progressivement le sucre. Une fois le sucre dissous, ajoutez la gélatine pressée et mélangez bien. Le mélange obtenu est versé dans des moules et réfrigéré pendant 12 heures. Dans un mélangeur, battez les baies avec du sucre. Versez le mélange refroidi avec le cou obtenu avant de servir. Si vous avez préparé un dessert épais et prévoyez le servir sur une assiette, plongez le fond des moules pendant plusieurs secondes dans de l’eau bouillante. Après cela, tournez la boîte sur une assiette. L’expérience montre que la panna du chat se mange très, très rapidement, il est donc intéressant de la préparer immédiatement en grande quantité. En plus de la recette de panna cotta aux baies, nous vous proposons une recette simple de sauce au caramel qui peut être utilisée en combinaison avec la recette classique de panna cotta.
Recette Sauce Caramel
Nous aurons besoin de:
eau pure - 3 c. des cuillères;
sucre - 5g.
Cuisson: mélanger le sucre avec de l'eau et, en remuant constamment, amener à ébullition. Lorsque le sucre est complètement dissout, versez la sauce au fond des moules devant le panna cat. Lorsque le mélange refroidit et que vous retournez les formes sur une assiette, la sauce sera sur le dessus. Si vous préparez une sauce plus liquide, vous pouvez verser le panna-cat directement dans un bol. Parmi les desserts italiens, une place spéciale est donnée aux glaces naturelles faites maison. Ils le produisent dans de petites entreprises familiales. Pour obtenir un produit de haute qualité, seuls des produits frais obtenus au quotidien sont utilisés. Une telle glace italienne contient environ 60% de lait, 15% de crème et 20% de sucre. Le produit résultant est vendu directement dans le magasin pendant la production. Le terme pour la vente d'un tel produit ne dépasse pas trois jours, bien que de nombreux fabricants de glaces italiennes naturelles amortissent les produits non vendus le même jour après la fin de la journée de travail. Et le lendemain matin, les clients peuvent s'offrir le dessert froid le plus frais. Pour apprécier le goût délicat des vrais desserts italiens, il vous suffit d'aller où ils sont nés. En effet, le vrai goût de la cuisine italienne, y compris les desserts, ne peut être ressenti qu'en combinaison avec le soleil chaud et l'arôme salé de la douce mer d'Italie.
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Le Linceul de Turin est peut-être l'un des mystères les plus importants du siècle dernier. Cette pièce de lin recouvrant le corps de Jésus-Christ a-t-elle été enlevée de la croix ou est-ce une falsification incroyable et unique? Comment le linceul de Jésus s'est-il retrouvé à Turin et où est-il depuis treize siècles?
Il y a beaucoup de beaux lacs dans les environs de Milan. Beaucoup de voyageurs ont tellement entendu parler de leur charme qu’en venant dans le nord de l’Italie, ils essaient souvent de faire de la visite des lacs l’un des éléments principaux de leur programme touristique. C'est pourquoi BlogoItaliano a décidé de déterminer lesquels méritaient une attention particulière.
Quel est le problème avec les Italiens? Ils fument plus que les Russes, gagnent moins que les Américains, l'économie de leur pays est bloquée depuis longtemps par une crise, leur gouvernement dépense peu en soins de santé, mais les Italiens vivent encore assez longtemps. L'espérance de vie moyenne en Italie est très, très élevée.
C'était probablement le voyage le plus inattendu en Italie de tout ce qui s'était passé auparavant. J'ai quasiment quitté la maison pour aller au yaourt et un jour plus tard, j'ai sauté à terre en Campanie au pied du train romain du soir. Je suis arrivé dans la ville avec deux objectifs: récupérer les documents tant attendus et faire une visite touristique de Naples avec un guide dont j'avais tant entendu parler.
Les tartelettes aux fraises des bois de Nemi sont un mets raffiné des touristes. De nombreux touristes russes qui visitent Rome se rendent dans des châteaux romains pour essayer ce dessert incroyable. Essayons de faire des tartelettes à la fraise. Voyons quels sont les ingrédients dont nous avons besoin: Pâte sablée (dérouler la pâte à l’avance, avant de la mettre au réfrigérateur); Crème pâtissière; Fraises (fraises ou autres baies); Sucre en poudre.
De la pâte brisée pâtes-frolla, vous pouvez cuisiner des tartes, des tartelettes ou des biscuits italiens. Voyons quels sont les ingrédients dont nous avons besoin: 500 grammes de farine; 4 oeufs 200 grammes de sucre en poudre; 250 grammes de beurre; Zeste de citron; Une pincée de sel Versez d'abord la farine dans un robot culinaire. Ajouter de l'huile, il devrait être froid.
L'Italie est l'un des plus anciens et des plus beaux pays du monde. Il offre à de nombreux touristes un climat doux et des paysages magnifiques, des œuvres de grands maîtres et une excellente cuisine italienne. Après tout, les Italiens sont devenus largement connus en dehors de leur pays en tant que gourmets et gourmands. Les desserts italiens incarnent à juste titre une sophistication de goût et une qualité toujours élevée.
La crème pâtissière (crema pasticcera) est l'ingrédient principal de la pâtisserie italienne. Voyons quels sont les ingrédients dont nous avons besoin: 1 cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de sucre; 1 oeuf Zeste de citron; 1 tasse de lait. Pour la crème, nous n'avons besoin que du jaune. Séparez-le de la protéine et mettez-le dans une petite casserole.
L'habitude de manger sucré après avoir mangé la nourriture principale a commencé à se répandre seulement au 19ème siècle. Auparavant, un privilège agréable était réservé aux riches. Et comme la production de sucre était très chère, les friandises n'apparaissaient pas toujours sur les tables à manger des couches inférieures de la population, même en vacances. Aujourd'hui, il n'est pas du tout nécessaire d'attendre les vacances pour se faire plaisir, à vous et à vos proches, avec des desserts italiens préparés à la maison. Nous vous présentons des recettes pour cinq desserts italiens populaires:
Cuisson: Battez l'œuf et le jaune supplémentaire en ajoutant progressivement le sucre. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Broyez le biscuit et les noisettes, avec les noisettes aussi petites que possible et le biscuit en gros morceaux. En remuant constamment, nous introduisons la masse d’œufs dans le mélange beurre-chocolat, puis les noisettes et le biscuit. Refroidissez la masse résultante et formez des saucisses. Enveloppez-les dans du papier sulfurisé ou une pellicule de plastique et placez-les au réfrigérateur pendant 12 heures. Si vous n'êtes pas trop fainéant et que vous faites toutes ces opérations le soir, alors vous aurez un délicieux dessert italien pour le petit-déjeuner sous forme de café aromatique le matin.
Retirer le sirop obtenu du feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, battez les fraises avec trois jus de citron vert dans un mélangeur et ajoutez le mélange au sirop refroidi. Y verser la liqueur et la tequila, en mélangeant soigneusement le tout. Le mélange homogène résultant est envoyé au congélateur pendant au moins trois heures. Couper le citron vert restant en tranches très fines. Envelopper chaque tranche dans une pellicule de plastique ou de polyéthylène et congeler. Après trois heures, en alternant, nous répartissons le mélange congelé et les tranches de citron vert dans des verres. La glace aux fruits peut être décorée de menthe.
Selon la légende, le plat aurait été préparé au XVIIe siècle. Cela s'est produit, comme cela arrive souvent dans la cuisine, par accident. Une fois, l'archiduc toscan de Médicis décida de rester chez ses voisins à Sienne. Il était connu pour sa passion pour les sucreries. Les chefs locaux ont donc fait preuve d’imagination pour faire plaisir à un invité de marque. Pour le dessert, ils ont préparé un nouveau plat et l'ont appelé "Soupe du Duc". De Médicis a tellement aimé le dessert qu'il a emporté sa recette chez lui à Florence, d'où elle s'est répandue dans toute l'Italie.
La toute première confirmation écrite du tiramisu a été trouvée en 1971 dans un article de Giuseppe Di Clementi. Plus tard, la recette pourrait être trouvée dans le livre italien de 1983, dont la paternité est attribuée au chef qui a travaillé dans l'après-guerre en Europe centrale. Le mot "tira mi su" en italien se traduit par "exalt me". La plupart des versions s'accordent pour dire que dessert s'appelle ainsi en raison de l'état émotionnel élevé qui survient après la consommation de ce plat. Le tiramisu a vraiment un effet excitant en raison de la combinaison du café et du chocolat. Aujourd'hui, sur les tablettes des pâtisseries, on trouve souvent des gâteaux portant le nom de "Tiramisu". Mais ne vous y trompez pas - ce n'est pas Tiramisu. Si vous êtes dans un restaurant cher et que vous commandez un dessert, vous voyez une portion soigneusement coupée sur une assiette - ce n'est pas Tiramisu.
Maintenant, cachez le bol contenant le contenu au réfrigérateur pendant au moins cinq heures. Et, en principe, après cela, il vaut la peine de partir à la maison pour une promenade afin de ne pas subir de tentations inutiles. Après tout, l'odeur est à couper le souffle. Et à votre retour, vous pourrez à bon droit profiter du goût magnifique du dessert italien que vous avez vous-même préparé. En principe, un café tiramisu classique est un plat totalement indépendant. Cependant, les confiseurs ont remarqué que les fruits et les baies, comme les fraises juteuses et parfumées, se combinent très bien avec le mascarpone délicat et les savoyards aérés. Et les Italiens eux-mêmes ont souvent commencé à privilégier les variétés de fruits tiramisu - citron ou fraise. Sa principale différence est l'absence de cacao et de café dans la recette. Ils sont remplacés par des fruits et des liqueurs de cognac.
Mettez le moule dans le réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Après cela, avant de servir, nous écrasons le sucre glace sur le dessus. Acheter de vrais Savoyards en dehors de l'Italie est bien sûr possible, mais très très difficile. Par conséquent, comme nous préparons toujours le dessert à la maison avec quelques substitutions acceptables, il vaut probablement la peine de cuire le savoyardi nous-mêmes. La recette de base ressemble à quelque chose comme ça.
Cuisson: pré-refroidir les œufs et séparer la protéine du jaune. Battez les jaunes avec 2/3 du sucre. Ajouter le sel et ajouter progressivement la farine. Séparément, fouettez les protéines dans une mousse épaisse et mélangez très soigneusement avec les protéines, sans laisser tomber la mousse. La masse obtenue doit être placée dans un sac à pâtisserie et presser des bandes de 10 centimètres sur une plaque à pâtisserie graissée. Saupoudrer les biscuits préparés pour la cuisson avec du sucre en poudre et laisser reposer pendant 10 minutes. À ce moment-là, réglez le four pour qu'il se réchauffe à 180 degrés. Puis saupoudrez à nouveau les biscuits de poudre et mettez au four. Le fait que le cookie soit prêt indique que la couleur passe à une teinte beige. Nous ne sortons pas les biscuits finis, mais les laissons refroidir dans un four ouvert. Un petit pourboire: au cas où vous auriez de la farine de qualité médiocre et que la pâte commencerait à s'étendre, ajoutez une cuillerée à soupe et demie d'amidon.
Ce plat universel est apparu au XVIe siècle dans le Piémont à cause de la faute des cuisiniers dans l'un des monastères. En préparant le prochain plat pour le dîner, ils ne pouvaient pas obtenir la consistance désirée avec des œufs battus avec du sucre. Et comme il était dommage de jeter le produit, ils y ont ajouté du vin doux. Ainsi, pour la première fois, un nouveau plat au goût incroyable est sorti. Le sabayon est à base de jaunes d'oeuf, de sucre et d'alcool. La cohérence de celui-ci peut être très différente. Partant d'un mélange légèrement épaissi, utilisé comme sauce ou imprégnation, et se terminant par une masse épaisse pouvant être servie en mousse, associée à des biscuits, des fruits, des baies ou de la crème fouettée. Il existe une multitude d'options de cuisson et de service. Dans un cas, battez les œufs entiers et dans l'autre, seulement les jaunes. Certains utilisent un alcool fort pour la saveur finale, d'autres non. La version au miel de sabayon est parfaite pour les desserts salés. La bière de marsala, de champagne, de madère, de sherry, de vin rouge ou de gingembre peut être utilisée comme alcool de base. Quelle que soit la recette de cuisine que vous choisissiez, il existe des principes d'or pour préparer le sabayon:
Le sabayon prêt peut être utilisé en tant que plat indépendant ou combiné avec d'autres desserts. Par exemple, avec la sauce sabayon, vous pouvez assaisonner une salade de fruits ou simplement des baies joliment disposées sur une assiette. Vous goûterez sans aucun doute à des quartiers de pêche légèrement marinés dans du vin rouge avec du sucre brun et trempés dans de la crème au sabayon. Un sabayon mélangé à de la liqueur de café est un excellent ajout aux boulettes de glace à la vanille et au chocolat. Outre le sabayon doux répandu, il existe également une version non sucrée de cette sauce. Dans ce cas, les œufs et l’alcool ne sont pas battus avec du sucre, mais avec des jus de légumes ou de fruits. Cette sauce est servie avec des plats de poisson ou de légumes, ainsi que des fruits de mer. En outre, il va bien avec les jeunes asperges cuites à l'eau salée. Dans ce cas, le beurre est ajouté à la sauce pour satiété et le jus de citron pour donner de la fraîcheur. Une version non sucrée du sabayon pour les légumes croustillants tels que le chou-fleur et l'artichaut est parfaite.
Cuisson: nous recueillons de l'eau dans un grand pot et mettons le feu. Ce sera notre bain de vapeur. Pendant que l'eau chauffe, combinez les jaunes avec le sucre et battez dans la mousse. Sans cesser de battre, verser Marsala dans un ruisseau très mince et par petites portions. Nous plaçons le récipient contenant le mélange obtenu dans un bain d’eau en continuant de fouetter. Nous réchauffons le sabayon en veillant à ce que le mélange d’eau et de jaune ne bouillonne pas. Dès que le Sabayon atteint la consistance requise, retirez-le du bain-marie en remuant continuellement pour obtenir une consistance homogène. Nous déposons le sabion fini dans un bol et décorer avec des baies. Sabyon peut être servi à table à la fois chaud et froid. 
En été, le sabayon se marie bien avec les pommes. Pour ce faire, combinez la sauce avec la crème fouettée et versez les tranches de pomme dans la masse résultante. Saupoudrez-les d'amandes hachées. Vous pouvez également mettre les tranches de pomme préalablement frites dans un moule, garnir de sauce et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 7 minutes) et, idéalement, les conserver sous le gril (environ 3 minutes). Et maintenant, imaginez un assortiment de chefs-d’œuvre pâtissiers pouvant naître de cette sauce à la crème unique. Seule votre imagination peut vous limiter dans ce domaine. En tout cas, ce sera délicieusement délicieux. Allez-y. Expérience Profitez du résultat.
Le nom d'un autre dessert italien célèbre est compatible avec un appel à une jeune fille. Cependant, traduit de l'italien, "panna cat" signifie "crème bouillie". Panna cotta de la patrie - Piémont italien. Ce dessert, ainsi que le tiramisu, fait référence aux desserts sans cuisson. Il est basé sur la crème, le lait et le sucre. Et ici, la teneur en matières grasses et la fraîcheur des produits sont très importantes. La quantité de gélatine contenue dans la recette affecte considérablement la consistance du produit final et, par conséquent, la forme de sa présentation à la table. S'il y a beaucoup de gélatine, la masse de lait conserve parfaitement sa forme et peut être servie dans une assiette. Si vous préférez une consistance moins dense, réduisez la quantité de gélatine contenue dans la recette et servez la panna au chat dans un bol. Le classique panna cotta au lait est délicieux. Mais très souvent, il est servi avec différentes baies ou sauces, comme le caramel ou le chocolat.
Nous avons besoin (pour 5 portions): 
Pour apprécier le goût délicat des vrais desserts italiens, il vous suffit d'aller où ils sont nés. En effet, le vrai goût de la cuisine italienne, y compris les desserts, ne peut être ressenti qu'en combinaison avec le soleil chaud et l'arôme salé de la douce mer d'Italie.
