L'histoire du restaurant Sailinn remonte à 1988, date à laquelle Giampiero Colli a fait l'acquisition de cet établissement. En phase avec l’époque, en surmontant les difficultés et en recherchant l’excellence, cet endroit a remporté un franc succès auprès des touristes sophistiqués et des résidents locaux, connaisseurs de la cuisine italienne. C'est la fascination de Giampiero pour ce monde qui l'a transformé de cuisinier en restaurateur à succès.
Entretien avec le restaurateur et chef Giampiero Colli
Notre conversation s’est déroulée dans l’atmosphère chaleureuse de son restaurant, situé dans la petite ville d’Alassio, sur la côte ligure italienne. Giampiero Colli, propriétaire et chef de cet établissement chic, a réussi à créer un lieu dont la popularité s'est étendue bien au-delà des limites de la ville. Dans une interview, il a partagé les secrets du succès avec nos lecteurs.
- Comment tout a commencé?- J'ai commencé avec une école spécialisée, après quoi, à 23 ans, j'ai acheté mon propre restaurant et je suis restaurateur depuis 27 ans.
- Vos parents vous ont entraîné dans cette sphère d'activité?- Non, c'est un passe-temps que j'ai depuis l'enfance, c'est à la fois un travail et un passe-temps favori.
- Quel est le plus important dans ton travail?- Une approche sérieuse des affaires.
- Pourquoi votre choix d'ouvrir un restaurant est-il tombé sur Alassio?- Je suis né et j'ai vécu toute ma vie ici, et compte tenu du fait que la ville est un touriste, l'un des motifs de la vie et de l'avenir était l'ouverture d'activités commerciales liées au tourisme. À propos, les touristes russophones sont des clients fréquents de notre restaurant et nous proposons un menu en russe.
- Votre restaurant est populaire bien au-delà d'Alassio, vous attendiez-vous à un tel succès?- L’engagement dans les affaires a toujours été un indicateur de succès dans ma carrière, et j’en ai mis beaucoup pour cela. Comme vous connaissez beaucoup de travail, vous obtiendrez tôt ou tard le résultat souhaité.
- Est-ce que quelqu'un vous a aidé à créer votre restaurant?- Non, j'ai tout fait moi-même.
- Quelles qualités doivent avoir vos employés?- Ponctualité, sérieux et propreté.
- Le design est souvent confondu avec l'ambiance, qu'est-ce qui est le plus important à vos yeux?- De mon point de vue - l'ambiance.
- Quelles relations doivent être établies entre restaurateur et clients?- l'amitié. Et pour que le client ne se sente pas ignoré, je participe moi-même au service.
- La nourriture pour les Italiens est pratiquement une religion, pourquoi cette attitude est-elle formée?- Traditionnellement, la cuisine italienne est la plus importante pour nous, et une relation aussi étroite avec la nourriture est due au fait que pour les Italiens, la cuisine est fondamentale, elle est la base des fondations et nous la respectons.
- La cuisine italienne est-elle différente dans chaque région?- Oui c'est ça. Nous proposons des plats typiques de la Ligurie, mais avec une tendance internationale.
- Des plats typiques de la Ligurie?- Lapin ligure (Coniglio alla Ligure), poisson ligure (pesce alla Ligure), pesto, spaghetti aux fruits de mer ligure (spaghetti alla frutta di mare alla Ligure).
- Le plat le plus populaire de votre restaurant?- Fritto d'été (Fritto Estivo), spaghetti à la Lampara (spaghetti alla Lampara).
- Quels sont vos plats préférés en tant que chef?- Tous les premiers cours.
- Quelle est l'importance de choisir du vin pour le plat?"Très important."
"Avez-vous obtenu votre diplôme d'école de sommelier?"- Oui, en Italie Connaître les vins pour moi est un grand passe-temps, en particulier le champagne.
- Votre restaurant est-il plus populaire en raison de la cuisine ou de la carte des vins?- Je pense plus probablement à cause de la cuisine. Mais nous avons une vaste sélection de vins et autres boissons alcoolisées.
- Envisagez-vous de vous développer en tant que restaurateur?- Oui, mon rêve est d'ouvrir un restaurant à Monaco, mais pour cela, je dois trouver des investisseurs.
- Que recommanderiez-vous à une personne qui veut ouvrir un restaurant?- Il faut beaucoup sacrifier, mais personne ne veut sacrifier; Seules les victimes et, bien sûr, la connaissance et le talent, vous ne pouvez pas devenir restaurateur en une journée, ce type d’activité est très complexe.
- Le succès du restaurateur repose-t-il sur une règle d'or?- Nous devons toujours rechercher de nouveaux modes de développement et ne jamais abandonner. Soit tout faire pour devenir le meilleur, ou vous deviendrez l'un des nombreux.
Adresse:
Via Brennero, 30 17021 Alassio (SV), Italie.
Tel: 0182.640232.
www.sailinnalassio.com
