Biscotto italien (Biscotto) ou Biscotti (au pluriel) connaissent, sans exagération, tout. Ce n’est pas juste une friandise sucrée, on peut facilement l’appeler symbole du vaste monde des biscuits. Certes, en dehors de l'Italie, y compris dans notre pays, le terme Biscotti n'est pas utilisé correctement. Les Italiens l'utilisent pour désigner tous les types de pâtisseries sèches et croquantes de formes, de tailles et de goûts variés. Nous entendons une seule variété, appelée cantuccini, cantucci ou Biscotti de Prato dans la République.
Par conséquent, la question qui se pose chez certaines personnes «quelle est la différence entre un biscotti et un cantucci?» Dans leur pays d’origine semble ridicule. Le Cantucci est une variante du biscotti et, selon notre compréhension, la même cuisson est généralement la même.
L'histoire
La recette de Cantucci est apparue relativement récemment - à la Renaissance, probablement en 1691 à Prato. Et les biscotti, comme les pâtisseries sèches et conservées depuis longtemps, sont nés de nouveau dans l'empire romain. Ils ont été faits pour les soldats partant sur de longues marches. Des gâteaux fraîchement cuits, assaisonnés d'amandes, ont été cuits à nouveau après la cuisson pour éliminer toute humidité restante. D'où le nom Biscotti, qui signifie "double cuisson". La durée de conservation d'un tel régal était si longue que le philosophe Plinius l'Ancien (Plinius Maior) s'est vanté une fois de dire qu'ils seraient comestibles pendant plusieurs siècles. Lorsque l’empire romain s’est effondré, les biscuits ont disparu jusqu’à la Renaissance.
Les boulangers toscans une fois fraîchement préparés ont rempli de nouvelles saveurs. Ils ont ajouté de la vodka à l'anis, du citron, de l'amaretto et diverses épices à la pâte. Les amandes sont devenues des biscuits plus tard, puis ont commencé à utiliser d'autres noix et fruits secs, ainsi que des raisins secs, des figues, des dattes et des coings. Les experts culinaires les plus audacieux ont complété le goût des biscotti par des morceaux de chocolat.
Au 19ème siècle, Antonio Mattei (un chef pâtissier de Prato) a mis fin à la recherche de la meilleure option de cantucci en développant une recette devenue classique. Il a reçu de nombreux prix lors d'expositions en Italie et à l'étranger. Il fut particulièrement apprécié lors de l'exposition universelle à Paris en 1867. Son magasin "Mattonella" existe toujours à Prato et est considéré comme le site de "maintien de la tradition Cantucci".
Description
Les biscotti ont une forme allongée traditionnelle obtenue en coupant la pâte cuite au four en diagonale. La surface des biscuits est dorée avec des inclusions d’amandes entières. La longueur peut être différente mais ne dépasse généralement pas 10 cm.
La pâte Cantucci comprend de la farine, du sucre, des œufs, des amandes et du beurre. Parfois, le sucre dans la recette est remplacé par du miel et le beurre par de l’olive. Les amandes au four ne sont pas frites. Traditionnellement, les cantucci sont vendus accompagnés d'un autre régal toscan, Brutti ma Buoni.
Parfois, sous le nom "Biscotti di Prato", vous pouvez trouver une version peu classique. Il peut s'agir d'une des nombreuses versions de cantucci ou d'un faux de la variété d'origine. Ce dernier est souvent caractérisé par l’absence d’huile et la présence d’un grand nombre d’arômes.
Recettes
Un des desserts italiens que vous pouvez facilement préparer est le cantucci - une gâterie sucrée avec un avant-goût du confort de la maison. En Italie, il est traditionnellement accompagné d'un verre de vin de Santo ou servi en fin de repas.
Il existe plusieurs versions de Biscotti di Prato. Par exemple, l'option avec les pistaches. Mais la recette originale de ce cookie ne comprend que des amandes.
Classique
Pour préparer des cantucci classiques, vous aurez besoin de:
- Farine - 400 g;
- Œufs - 3 pcs .;
- Levure chimique (levure chimique) - 0,5 sachet;
- Sucre - 100 g;
- Amandes - 100 g;
- Le sel est une pincée.
Pour pétrir la pâte, il est nécessaire de préparer la surface de travail. Lavez et séchez la table ou la grande planche à découper à l'avance. Versez dessus une colline de farine au dessus de laquelle on fait une grande dépression. Nous y envoyons de la poudre à pâte, du sucre, du sel et des œufs. Mélangez le tout soigneusement avec vos mains. Le résultat est une masse très souple et douce. Si la pâte s’est révélée serrée, ajoutez un peu de lait, si liquide, ajoutez une poignée de farine. Aimez-vous les pâtisseries plus tendres? Ajoutez ensuite à la masse de 15 g de beurre fondu.
Les amandes sont frites dans une poêle ou au four. Le processus ne devrait prendre que quelques minutes, car les noix seront prêtes lors de la cuisson dans la pâte.
Les amandes prêtes sont ajoutées à la masse résultante et mélangées jusqu'à ce que les noix soient distribuées uniformément. Enfin, nous formons des pains longs et étroits. Leur largeur ne dépasse pas 3 cm.
Préchauffez le four à 180 degrés et recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé sur lequel nous répartissons les pains de pâte. Cuire au four environ 20 minutes. Une fois qu'ils commencent à durcir, nous retirons et coupons en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
Biscotti di Prato presque prêt à nouveau envoyé au four, mais pendant 10 minutes. Nous sortons du four et laissons refroidir complètement. Vos cantucci diversifieront le menu du jour ou deviendront un merveilleux apéritif au vin à la table de fête.
De Julia Vysotskaya
La célèbre actrice et chef de télévision à temps partiel ne pouvait pas non plus se passer d'une recette de biscotti italien. Sa version contient des ingrédients supplémentaires.
Donc, pour les biscuits de Julia Vysotskaya, vous aurez besoin de:
- Farine - 200 g;
- Sucre - 125 g;
- Citron - 2 pcs .;
- Œufs - 2 pcs et séparément 1 jaune;
- Amandes - 65 g;
- Beurre - 2 c. des cuillères;
- Noix de pécan - 65 g;
- La poudre à pâte - 0,5 c. des cuillères;
- Farine de maïs ou de sarrasin - 1,5 c. cuillères.
Pour commencer, battez les œufs et le jaune avec un fouet jusqu'à ce que le volume augmente de 2 fois. Nous combinons la farine avec une levure chimique. Broyer des noix en petites miettes. Dans un bol profond, mélanger les ingrédients préparés, ajouter le zeste et 1 c. une cuillerée de jus de citron, de beurre fondu, de noix entières et de semoule de maïs. Pétrir la pâte et former un pain long et large d'environ 2 cm de haut.
Cuire au four préchauffé à 150 degrés pendant environ 40 minutes. Couper en tranches, qui sont séchées à 180 degrés jusqu'à ce que la croûte de cantucci est dorée. Laissez les pâtisseries refroidir et dégustez les biscottis de Julia Vysotskaya accompagnés d'une tasse de café.
Teneur en calories
Comme les autres friandises, le biscotti est un produit assez calorique. 100 g de dessert contiennent environ 430 kcal, composés de:
- Protéines 8,3 g;
- Matières grasses 12,6 g;
- Glucides 70,5 g.
La majeure partie de la valeur nutritionnelle est due à la présence de sucre et d’amandes, de sorte que les biscuits sont bien loin du régime alimentaire des personnes qui mènent un mode de vie sain ou qui, au contraire, ont des problèmes d’embonpoint. Bien que le cholestérol cantucci soit relativement faible - environ 17 mg pour 100 g.
Même la version diététique sans beurre contient environ 400 kcal. Par conséquent, si vous pouvez manger 2-3 cantucia et vous arrêter, ce sera une excellente option pour votre corps. Si votre dose de biscotti est un paquet de 250 g, il est préférable de ne pas stocker de biscuits dans votre garde-manger.
À ce propos, l’histoire du célèbre biscuit a pris fin. Sans aucun doute, les gâteaux faits maison sont incomparables. Mais, pour parfaire le goût de vos biscuits, il vous suffit d'essayer l'original dans son pays d'origine. Dépêchez-vous d'aller en Italie, vivez avec audace, plaisantez avec une tête sobre et souvenez-vous: "Il n'y a pas de fumée sans feu et de biscotti - sans une seconde cuisson!"
